叉燒雞 @ 火雞變鳳凰

忙了ㄧ兩個月, 現真是要拜電腦所賜,

正把回憶ㄧ段ㄧ段拼回來,

格友的文章要慢慢欣賞,寫回應,回回應,

還要把回憶鋪上格

狗文粉破要寫粉快,粉好,也不口能,

所以……比龜,鱉還慢,那就慢唄

舊的ㄧ堆,新的ㄧ堆,

日子還每天精彩地在過,粉忙的過,

像今天,閒廢的偶,也素有認真的看電視,

看煮飯煮菜的電視

每天早上有個節目叫:[はなまるマーケット]

年終篇“これさえあれば”の万能常備菜大特集,http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/

基本の鶏チャーシュー , http://www.tbs.co.jp/hanamaru/recipe/recipe20091228-1.html

基本のしょう油豚 ,http://www.tbs.co.jp/hanamaru/recipe/recipe20091228-4.html

半熟ゆでたまご ,http://www.tbs.co.jp/hanamaru/recipe/recipe20091228-8.html

基本の半熟煮玉子 ,http://www.tbs.co.jp/hanamaru/recipe/recipe20091228-9.html

基本のゆで鶏 ,http://www.tbs.co.jp/hanamaru/recipe/recipe20091228-10.html

合わせ薬味寫在　鰹のたたき

其中的叉燒雞,偶就有認真做過好幾次啊!!

把雞腿肉用叉子叉ㄧ叉,

炒一炒都是大2的豆瓣醬跟味噌,

雞肉皮朝上,加水4杯,醬油.酒.蠔油都2大,砂糖3大,薑,蒜,

滾了轉中火煮15分,

取出約400cc的湯汁,

肉翻面,邊煮邊舀湯汁在肉上用強火煮5分,

就好啦,

第一次忘了放味噌,也切的太薄,

慢慢的就越來越好看,

也懂得就把放著會更入味,

都馬有認真看認真做過, 電視不是看假的啦

下面這是電視上的

基本の鶏チャーシュー

＜材料＞（4人分）

鶏もも肉・・・2枚
水・・・4カップ
みそ・・・大さじ2
トウバンジャン・・・大さじ2
しょう油・・・大さじ2
酒・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ3
オイスターソース・・・大さじ2
ショウガ・・・2片
ニンニク・・・2片

＜作り方＞

鶏肉は皮目を下にして、まんべんなくフォークで刺しておき、ショウガとニンニクは、包丁の腹でたたいて潰しておく。
フライパンにみそと、トウバンジャンを入れ、強火でさっと炒める。
2.に水、しょう油、酒、砂糖、オイスターソース、ショウガ（軽く潰す）、ニンニク（軽く潰す）を加え、鶏もも肉は皮目を上にして入れ、沸騰するまで強火にかける。
沸騰したら、中火にして15分煮る。
15分経ったところで、煮汁を約400ccお玉ですくい、別の容器にとっておく。
煮汁を取り出したら、中火から強火に変え、鶏肉を返して皮目を下にしたら、煮汁をかけながら強火で5分ほど煮詰めて完成。

密閉容器に入れ保存 ≪保存方法≫
量が多くて残ってしまった場合は、鶏チャーシューは煮汁と一緒に密閉容器に入れ、冷蔵保存で3～4日、冷凍で2週間保存できます。煮汁と一緒にすることでパサつきをなくし、さらに、煮汁が肉にしみ込んでよりおいしくなります。

半熟ゆでたまご

＜材料＞

卵・・・10個

＜作り方＞（10個分）

卵10個を常温に戻す。（冷蔵庫から1時間外に出しておく）
大きめの鍋に卵が浸る量の水を入れ熱する。
沸騰したら、卵を入れ、そのまま強火で8分茹でる。
8分経ったら卵を氷水に入れ、1分ほど経ったら殻をむく。

＜材料＞（10個分）

半熟ゆでた玉子・・・10個
水・・・480cc
しょう油・・・120cc
砂糖・・・大さじ3
カツオだしの素・・・小さじ1
昆布・・・3×5cm角

＜作り方＞

鍋に水、砂糖、しょう油、カツオだしの素、昆布を入れ強火でひと煮立ちさせる。
保存容器に半熟玉子を並べ、上から1.の漬けダレをかける。
全体に味が染み込むように、上からクッキングペーパーをかぶせる。
常温まで冷ましてからフタをし、冷蔵庫で半日以上経ったら完成。 ※1日以上漬け込んでも、それ以上味は濃くなりません。

＜保存方法と期間＞
保存用密閉容器に入れて3～4日保存可能。

＜材料＞（4人分：下記の分量で、ゆで汁が約1.2リットルできます）

水・・・2リットル
酒・・・大さじ2
鶏もも肉・・・500g目安
ネギ（葉の部分）・・・1本分
ショウガ・・・1片
塩・・・小さじ2
コショウ・・・少々
※鶏もも肉は、骨なし1枚と骨付き1本で約500～600g。骨付き肉がない場合は骨なしのみか、または手羽元や手羽先などでも代用可。

＜作り方＞

鍋で水を沸騰させ、鶏もも肉、酒、ネギ、ショウガを入れ、強火で煮る。
再び沸騰してきたら、一度アクを取り、中火にしてそのまま20分ゆでる。このときフタはしない。
20分経ったら、もう一度アクを取り、塩・コショウを加えて火を止める。そのまま1時間冷まし、ネギ、ショウガを取り除いたら完成。

＜保存方法＆期間＞
ゆで汁ごと保存用密閉容器に入れ冷蔵庫で3～4日、冷凍で2週間保存可能。

基本のしょう油豚

＜材料＞

豚バラ肉（ブロック）・・・500～600g
水・・・1と1/2カップ
酒・・・1/2カップ
ニンニク・・・5片
ショウガ・・・1/2片
砂糖・・・大さじ1
しょう油・・・1カップ

＜作り方＞

小さめの鍋に豚肉、水、酒、皮をむいたニンニク、ショウガのスライス、砂糖を入れ、落としフタをして強火で加熱する。
1.が煮立ってきたら中火にし、アクをとり10分煮たら火を消し、そのまま30分置いておく。
30分経ったらしょう油を入れ、落としフタをして強火で加熱し、沸騰したら中火で5分煮込む。フタを取らず、そのまま冷ましたら完成。
※万能タレ・・・豚肉を鍋から取り出し、煮汁に浮いている脂を取り除いたもの。