11/14,京料理の神髓を学ぶ
懷石料理課、越學越有趣,越學越開心
今天學的是
溫物~鯛の蕪蒸し、銀杏、百合根、琥珀餡掛け、山葵
多年前,第一次學這京料理,鯛の蕪蒸し時,雖然有點麻煩,但有質感又好吃,超感動的,就變成我家的定番料理之一了,今天老師教的更簡單,用紗布包成型,再蒸,這樣一來一次就不是蒸兩碗盤,而是蒸幾個幾個的,果然是料理店手法,應付大量來客用,學上了。⋯⋯
焼き物~牛肉と栗麩のたれ焼き、九条葱掛け
牛肉跟栗麩煎ㄧ煎,撒上大量京九条蔥
鍋~帆立の霙鍋、車海老、揚げ豆腐、白菜、白葱、椎茸、水菜
老師說,他所學的時候,みぞれ鍋是大根おろし(蘿蔔泥),蕪磨的泥是稱雪鍋
食事~焼きおにぎり茶漬け、ぶぶ霰、三つ葉、山葵
三角飯團,兩面用小火煎成~兩面狐色,哈哈,狐色耶!
再刷醬油上色,做成お茶漬け,很好吃。

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火雞

火雞變鳳凰

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