12/12京料理の神髄を学ぶ
這京料理的課,偶是上課迷迷糊糊,下課複習也是迷迷糊糊,平日的料理課,老師教完換我們做時,做到那裡,用那個鍋那個盤,一眼看去就能掌握狀況,這堂課,我只埋頭切兩道菜,一抬頭,組員都做好一大半了,至於能不能學點什麼就繼續給他迷迷糊糊下去好了。
了解如何輕鬆剝蝦,安定柚子的鹽座,還有削蘿蔔皮,要斜刀面的方法,這樣蘿蔔表面會形成阻力,才能更穩定抓住蘿蔔,把皮削完。還有磨蘿蔔泥要啥麼啥麼型,纖維才會怎樣怎樣的,哇聽無啦。
聽說這堂課是屬於最高級班的程度
日本人同學們覺得有點難,更何況我這個破日語的外國人。⋯⋯
我連普通日式家庭料理都迷迷糊糊,更何況這懷石料理
太多太多理由想放棄,不過老師的技巧超讚,而平日要接觸懷石料理也不太可能,這一個月一次的京料理課,就讓我繼續給他迷迷糊糊下去吧。
献立名
先付~柚子釜盛り、数の子霙和え、イクラ、叩きオクラ、練り塩
揚げ物~車海老蓑虫揚げ、胡麻豆腐、青唐、薬味、ポン酢
煮物~鰤大根、柚子下ろし
焚き合せ~穴子鳴戸巻き、牛蒡、揚げ豆腐、木の芽

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