1/9,京料理對我來說是まぼろし、中文應該是夢幻?憧憬?的料理課,「京料理の神髄を学ぶ」
老師的各種切菜技巧,嘆為觀止,無論是切蕪,獨活,紅白藍結的蘿蔔,連撥蛤麻也是個功夫,先從厚殼處鑽入就能順利切開蛤麻。
京料理就是細緻,昆布也好,海帶也好,都要細細的,細細的處理再料理。
菜の花用黃芥末調的味,帶回家去,阿那答一吃就說這是高級貨,我就說:最高級的在你眼前ね。還好他點頭如搗蒜,要不然⋯哩豆哉細!
1/9京料理の神髄を学ぶ
椀盛り~鯛蕪,花弁餅見立て「蕪.京人参.牛蒡」,うぐいす菜,色紙柚子
焼き物~まながつお西京焼き,紅白藍結び京人参,蕪香り漬け,昆布佃煮
焚合せ~新筍オリーブ煮,絹こし豆腐,菜の花旨漬け,木の芽
酢の物~はまぐりの神髄酒蒸し,車海老,熨斗独活旨煮,若布,木の芽酢餡掛け
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